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FUADO'S HARVEST のものがたり




果実を傷つけないよう、丁寧に摘み取ります。



高品質のオイルを作るためには、収穫から時間をおかずに搾ることが欠かせません。朝6時に収穫を始め、午後には農園内の自社工場へと運び、その日のうちに搾油します。



混ざっている枝や葉を取り除き、さっと水洗いします。



伝統的な製法である圧搾法と呼ばれる方法で搾油します。?大きな石臼をごろごろ転がしてオリーブの実をすりつぶします。オイルを取り出しやすくするために、ペースト状になったオリーブを、さらにミキサーでよく練り込みます。



このと き熱を加えると、よりオイルが取り出しやすくなりますが、そうするとオイルの個性を決定づける抗酸化成分や芳香成分などの微量成分が失われてしまいます。 オイルの個性を充分楽しんでいただくために、FUADO'S HARVESTは熱を一切加えない、いわゆるコールドプレスで製造しています。出来上がったペーストは丸いマットにのばして、積み重ねてゆきます。



これを 数百枚重ねたところで機械でプレスし、果汁を搾りだします。まさにオリーブのフレッシュジュースができあがります。



フレッ シュジュースの状態ではオイルと水分が混ざっているため、遠心分離機にかけて速やかにオイルと水に分けます。取り出されたオイルには細かい果肉が混じって います。ほとんどのメーカーはこれをフィルターで取り除きますが、FUADO'S HARVESTではオイルの自然な風味を大切にするため、濾過しません。こうしたノンフィルターのオイルは品質管理が難しいため、ごく一部のメーカーしか 生産していません。濾過した通常のオイルとは全く違う風味や質感を楽しんでください。



こうしてできあがったオイルは自社工場で瓶詰めされます。



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